غذاهای محلی رشت که حتما باید امتحان کنید

 

اگر به رشت سفر کرده‌اید یا در نظر دارید که این شهر را به عنوان مقصد بعدی خود انتخاب کنید، باید بدانید که یکی از لذت‌بخش‌ترین بخش‌های این سفر، تجربه غذاهای محلی و اصیل آن است.

غذاهایی که نه تنها طعم و مزه خاص خود را دارند، بلکه در دل تاریخ و فرهنگ این دیار ریشه دارند. از طعم ترش مرغ ترش تا بوی خوش کباب ترش، هر لقمه‌ای که از دست‌های ماهر آشپزهای رشتی می‌گذرد، به نوعی روایتگر داستانی از مردم و طبیعت گیلان است. در این مطلب، با آرند تور به دنیای رنگارنگ و متنوع غذاهای رشت خواهیم پرداخت؛ غذاهایی که هر کدام تجربه‌ای متفاوت و به یادماندنی را برایتان به ارمغان خواهند آورد.

1. میرزاقاسمی

میرزاقاسمی یکی از شناخته‌شده‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای محلی رشت است که به دلیل طعم خاص و نحوه تهیه منحصر به فردش، شهرت زیادی در میان گردشگران و حتی مردم گیلان پیدا کرده است. این غذا در اصل ترکیبی از بادمجان دودی، سیر، گوجه‌فرنگی و تخم‌مرغ است که به روش خاصی آماده می‌شود و اغلب به عنوان یک وعده اصلی یا همراه با نان تازه سرو می‌گردد. نکته‌ای که میرزاقاسمی را از دیگر غذاهای مشابه متمایز می‌کند، مرحله‌ی دودی کردن بادمجان‌هاست.

این فرآیند باعث می‌شود که طعم بادمجان به شدت غنی و دلچسب شود. سیر و گوجه‌فرنگی در کنار تخم‌مرغ که در آخرین مرحله به غذا اضافه می‌شود، توازن طعم‌ها را به بهترین شکل ممکن ایجاد می‌کند.

اگر قصد دارید میرزاقاسمی را در خانه تهیه کنید، اولین قدم، انتخاب بادمجان‌هایی با اندازه متوسط و پوست نازک است تا طعم دودی آن بهتر در غذا نمایان شود. این غذا نه تنها در رستوران‌ها بلکه در خانه‌های رشتی هم محبوب است و می‌توان گفت که تقریباً هر خانواده‌ای دستور خاص خود را برای طبخ آن دارد.

مهم‌ترین نکته برای تهیه یک میرزاقاسمی عالی، دقت در طعم‌دهی و متعادل کردن میزان سیر و گوجه‌فرنگی است تا در نهایت طعمی بی‌نظیر حاصل شود.

 

2. باقالی قاتوق

باقالی قاتوق یکی از غذاهای سنتی و محبوب گیلان است که طعم و ویژگی‌های خاص خود را دارد و در میان مردم رشت به عنوان یک وعده‌غذایی پرانرژی و دلپذیر شناخته می‌شود. این غذا به‌ویژه در فصل‌های بهار و تابستان که باقالی تازه در دسترس است، بیشتر طرفدار دارد. اصلی‌ترین مواد تشکیل‌دهنده این غذا، باقالی، تخم‌مرغ، سیر و نعناع خشک هستند.

باقالی‌ها ابتدا به‌خوبی پخته و سپس با سیر و نعناع تفت داده می‌شوند تا طعم‌های تازه و خوشمزه‌ای را در خود جذب کنند. تخم‌مرغ‌ها در آخرین مرحله به غذا اضافه می‌شوند تا در کنار سبزیجات و باقالی، ترکیبی نرم و خوشمزه ایجاد کنند. نکته‌ای که در تهیه باقالی قاتوق بسیار مهم است، دقت در پخت باقالی‌هاست. باید از باقالی‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید که هنگام پخت له نشوند و شکل خود را حفظ کنند.

این غذا معمولا به عنوان یک وعده سبک همراه با نان محلی یا برنج سرو می‌شود و می‌تواند یک انتخاب عالی برای کسانی باشد که به دنبال تجربه‌ای متفاوت و اصیل از غذاهای شمالی ایران هستند.

3. خورشت آلو مسما

خورشت آلو مسما یکی از غذاهای غنی و پرطرفدار گیلانی است که در سفره‌های رشتی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. این خورشت خاص، ترکیبی از گوشت مرغ یا گوسفند، آلو، زعفران و ادویه‌های خاص است. مهم‌ترین نکته‌ای که در تهیه خورشت آلو مسما باید به آن توجه کنید، انتخاب آلوهایی با طعم مناسب است. آلوها باید نه خیلی ترش و نه خیلی شیرین باشند تا خورشت طعم متعادلی پیدا کند.

به علاوه، مدت زمان پخت در خورشت آلو مسما بسیار حیاتی است؛ باید اجازه دهید که گوشت به آرامی در خورشت بپزد و طعم آلو و ادویه‌ها به خورد آن بروند. اگرچه زعفران معمولاً در این غذا به عنوان رنگ‌دهنده و طعم‌دهنده استفاده می‌شود، اما باید از آن به اندازه استفاده کرد تا طعم سایر مواد از بین نرود.

به دلیل طعم خاص و ترکیب بی‌نظیر این خورشت، معمولاً آن را همراه با برنج سفید سرو می‌کنند تا طعم‌های غنی خورشت به بهترین شکل ممکن احساس شود. خورشت آلو مسما را می‌توان یک غذای کامل و متعادل در نظر گرفت که هم طعم ملایم و خوشمزه‌ای دارد و هم از نظر ارزش غذایی بسیار مناسب است.

 

4. کباب ترش

کباب ترش یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای رشتی است که در هر گوشه‌ای از گیلان می‌توانید آن را پیدا کنید. این کباب که معمولاً با گوشت مرغ یا گوسفند تهیه می‌شود، در مقایسه با کباب‌های معمولی، طعم و مزه‌ای متمایز دارد که آن را از سایر کباب‌ها متمایز می‌کند.

نکته کلیدی در طعم خاص کباب ترش، مرینیت گوشت قبل از پخت است. برای تهیه این کباب، گوشت را با ترکیبی از رب انار، سیر، گردو، سبزیجات معطر و ادویه‌های محلی همچون زعفران و زرچوبه به مدت چند ساعت می‌مارینیت می‌کنند.

این ترکیب باعث می‌شود که گوشت هم طعم ترش و هم تلخی ملایم گردو را جذب کند و پس از کباب شدن، طعمی عمیق و غنی پیدا کند. مهم‌ترین نکته‌ای که در پخت کباب ترش باید به آن توجه کنید، زمان و حرارت مناسب روی منقل است. کباب ترش باید به آرامی و با حرارت ملایم کباب شود تا گوشت به خوبی مغزپخت شود و طعم‌ها به درستی در آن نفوذ کنند.

همچنین، برای تکمیل این تجربه، کباب ترش معمولاً با نان سنگک داغ یا برنج زعفرانی سرو می‌شود و طعم خاص آن با مقداری سبزی خوردن تازه و ماست محلی بیشتر به چشم می‌آید.

 

5. ترش‌تره

ترش‌تره یکی از غذاهای سنتی و محبوب گیلان است که در سفره‌های رشتی‌ها به وفور پیدا می‌شود. این غذا برخلاف بسیاری از غذاهای دیگر، به طرز شگفت‌انگیزی طعم ترش و خوشمزه‌ای دارد که به‌خوبی با سبزیجات و گوشت ترکیب می‌شود.

مواد اصلی ترش‌تره شامل سبزیجات محلی مانند تره، سیر، گشنیز و نعناع است که به‌طور خاص در این غذا مورد استفاده قرار می‌گیرند. در کنار این سبزیجات، از گوشت مرغ یا گوشت گوسفند استفاده می‌شود که به همراه مواد دیگر پخته و به یک خوراک غنی و خوشمزه تبدیل می‌شود.

نکته کلیدی در پخت ترش‌تره استفاده از مواد تازه و در کنار آن، اضافه کردن عصاره یا آبغوره به غذاست که طعم ترش آن را به طرز دقیقی می‌سازد. این خوراک به‌ویژه در فصل‌های بهار و تابستان، زمانی که سبزیجات تازه در دسترس هستند، طعم واقعی خود را نشان می‌دهد.

همچنین، پخت مناسب این غذا و توجه به زمان پخت، باعث می‌شود که طعم ترش‌تره به خوبی به گوشت و سبزیجات منتقل شود و به یک تجربه بی‌نظیر تبدیل شود. این غذا معمولاً با نان محلی سرو می‌شود و با طعم ترش و تازه‌ای که دارد، می‌تواند به عنوان یک وعده اصلی یا یک غذای سبک در کنار سایر غذاهای شمالی قرار بگیرد.

 

6. اناربیج

اناربیج یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه گیلانی است که در آن ترکیب طعم‌های ترش و شیرین به‌خوبی به هم می‌پیوندند. این غذا در واقع یک نوع خورش است که اصلی‌ترین ماده تشکیل‌دهنده آن، انار است.

اناربیج معمولاً با گوشت مرغ یا گوشت گوسفند تهیه می‌شود که در کنار انار، رب انار، گردو و ادویه‌های خاص گیلانی به‌طور دقیق و حساب‌شده پخته می‌شود. چیزی که اناربیج را از سایر خورش‌ها متمایز می‌کند، طعم متمایز و عطر خاص انار است که به غذا طعمی ترش و در عین حال شیرین می‌بخشد.

در تهیه اناربیج، باید دقت کنید که از انارهایی با طعم مناسب استفاده کنید، زیرا اگر انار خیلی ترش یا شیرین باشد، ممکن است طعم نهایی خورش را بر هم بزند. گردو که در این غذا به‌طور خرد شده استفاده می‌شود، به آن غنای بیشتری می‌بخشد و باعث می‌شود که خورش از نظر طعمی بسیار متعادل و خوشمزه باشد.

علاوه بر این، زمان پخت غذا بسیار مهم است؛ باید اجازه دهید که گوشت و مواد خورش به‌خوبی با هم ترکیب شوند تا در نهایت طعمی یکدست و لذیذ ایجاد شود. این غذا معمولاً با برنج سفید یا نان محلی سرو می‌شود و ترکیب طعم ترش انار با گوشت نرم، یک تجربه متفاوت و خوشمزه از غذاهای گیلانی را برای شما به ارمغان می‌آورد.

 

7. فسنجان گیلانی

فسنجان گیلانی یکی از غذاهای اصیل و بسیار محبوب این منطقه است که به دلیل طعم خاص و تفاوت‌هایی که با فسنجان‌های سایر مناطق ایران دارد، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های رشتی‌ها دارد. برخلاف فسنجان‌های دیگر که معمولاً با مرغ یا گوشت گوسفند تهیه می‌شوند، فسنجان گیلانی به‌طور خاص با استفاده از گوشت اردک یا مرغ محلی تهیه می‌شود که طعم متفاوت و لذیذی به آن می‌بخشد. یکی از ویژگی‌های برجسته فسنجان گیلانی، استفاده از گردو و رب انار به‌صورت خاص است.

در این نسخه از فسنجان، گردوها باید به‌خوبی آسیاب شده و در روغن تفت داده شوند تا طعمی عمیق و غنی به خورش بدهند. همچنین، رب انار باید به‌طور متعادل اضافه شود تا طعم ترش‌و‌شیرین خاص این خورش حفظ شود و نه ترشی زیاد باشد و نه شیرینی غالب.

نکته مهم در تهیه فسنجان گیلانی، زمان پخت طولانی است که باعث می‌شود همه مواد به‌خوبی با هم ترکیب شوند و طعم‌ها در خورش به هم پیوند بزنند. در بسیاری از نسخه‌ها، علاوه بر گردو و رب انار، از زعفران یا برخی از ادویه‌های خاص محلی برای تقویت عطر و طعم استفاده می‌شود. این خورش معمولاً همراه با برنج زعفر

8. سیر قلیه

سیر قلیه یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه گیلانی است که بیشتر در نواحی جنوبی گیلان و مخصوصاً در شهرهای رشت و لاهیجان طرفداران زیادی دارد. این غذا که به‌عنوان یکی از پیش‌غذاهای خاص شناخته می‌شود، در واقع ترکیبی از سیر، سبزیجات محلی و ادویه‌های خاص است که با گوشت یا ماهی آماده می‌شود. یکی از ویژگی‌های منحصر به فرد سیر قلیه، استفاده زیاد از سیر است که نه تنها طعم قوی و تند آن را به غذا می‌دهد بلکه خواص دارویی زیادی نیز دارد.

برای تهیه سیر قلیه، سیرها باید به‌خوبی تفت داده شوند تا عطر و طعم آن به‌طور کامل در غذا آزاد شود. سپس سبزیجات معطر گیلانی مانند شنبلیله و گشنیز به آن اضافه می‌شود تا طعم غذا تکمیل شود. نکته دیگری که در تهیه سیر قلیه مهم است، انتخاب گوشت یا ماهی مناسب برای این غذاست؛ معمولاً گوشت مرغ یا ماهی سفید به‌خوبی با طعم‌های تند و معطر سیر ترکیب می‌شود.

این غذا معمولاً با برنج سرو می‌شود و به‌عنوان یک پیش‌غذا یا غذای سبک در کنار سایر غذاهای گیلانی قرار می‌گیرد. اگر قصد دارید سیر قلیه را در خانه تهیه کنید، حتماً باید از سیر تازه و سبزیجات اصیل گیلانی استفاده کنید تا طعم واقعی این غذا را تجربه کنید.

9. پنیر سیاهمزگی

پنیر سیاهمزگی یکی از فراورده‌های لبنی منحصر به فرد و خاص گیلانی است که در میان مردم این منطقه طرفداران زیادی دارد. این پنیر سنتی معمولاً از شیر گوسفند یا گاو تهیه می‌شود و با استفاده از روش‌های خاص و قدیمی، طعم و ویژگی‌های منحصر به فرد خود را پیدا می‌کند.

نکته اصلی در تهیه پنیر سیاهمزگی، اضافه کردن مخلوطی از گیاهان معطر و ادویه‌های محلی به شیر است که به پنیر طعمی متفاوت و خاص می‌بخشد. یکی از ویژگی‌های جالب این پنیر، رنگ تیره و تقریباً سیاه آن است که به دلیل فرآیند خشک کردن و نمک‌زنی طولانی، به وجود می‌آید. این پنیر به طور معمول همراه با سبزیجات معطر و نان محلی سرو می‌شود و طعم غنی و شور آن با دیگر مواد غذایی به‌خوبی ترکیب می‌شود.

پنیر سیاهمزگی به دلیل روش‌های سنتی تولید و طعم خاص خود، به‌عنوان یک غذای لذیذ و اصیل در سفره‌های گیلانی‌ها قرار دارد و تجربه‌ای متفاوت از دیگر انواع پنیرها به شما می‌دهد. اگر قصد دارید این پنیر را در خانه تهیه کنید، باید از شیر تازه و باکیفیت و همچنین گیاهان معطر محلی استفاده کنید تا به طعم واقعی آن دست پیدا کنید.

چرا غذاهای گیلانی در بین غذاهای ایرانی محبوبیت ویژه‌ای دارند؟

غذاهای گیلانی در میان غذاهای ایرانی به دلیل ترکیب خاص طعم‌ها، استفاده از مواد اولیه تازه و طبیعی و همچنین روش‌های پخت منحصر به فرد، محبوبیت ویژه‌ای دارند. یکی از دلایل اصلی این محبوبیت، تنوع مواد اولیه در این غذاهاست؛ گیلانی‌ها به‌ویژه در طبخ غذاها از انواع سبزیجات تازه، گیاهان معطر و ترشیجات استفاده می‌کنند که به غذا طعمی بی‌نظیر و تازه می‌دهد.

علاوه بر این، استفاده از مواد اصلی مانند ماهی، مرغ، گوشت گوسفند و انواع حبوبات در کنار مواد خاص مثل رب انار، گردو و سیر باعث می‌شود که طعم‌ها به‌خوبی در کنار هم ترکیب شوند و یک تجربه طعمی متمایز ایجاد کنند. همچنین، بسیاری از غذاهای گیلانی با توجه به موقعیت جغرافیایی این منطقه و تأثیرات طبیعی و آب و هوایی، به‌گونه‌ای طراحی شده‌اند که هم از نظر ارزش غذایی و هم از نظر سلامت بدن مفید هستند.

به همین دلیل است که غذاهای گیلانی نه تنها در بین مردم این منطقه، بلکه در میان سایر ایرانی‌ها نیز طرفداران زیادی دارند. این غذاها با استفاده از طعم‌های متعادل و طبیعی، حتی کسانی که به دنبال طعم‌های متفاوت هستند، راضی می‌کنند. در نهایت، غذای گیلانی نه تنها یک وعده غذایی است، بلکه یک تجربه فرهنگی است که عمیقاً با آداب و رسوم مردم این منطقه گره خورده است.

 

به مطالعه ادامه دهید: روش های فراری دادن مار و درمان گزیدگی آن ها