مشهورترین غذاهای برزیلی
کشور پهناور برزیل در قلب آمریکای جنوبی، به تنوع فرهنگی و قومی خود مشهور است. این تنوع در غذاهای برزیلی نیز به‌وضوح قابل مشاهده است. آشپزی برزیلی ترکیبی از سنت‌های اروپایی، آفریقایی و بومی آمریکاست که طعمی منحصربه‌فرد و دلچسب را به ارمغان می‌آورد. در این مطلب از وبلاگ آرند تور قصد داریم به دنیای رنگارنگ غذاهای برزیلی برویم و با برخی از مشهورترین و لذیذترین غذاهای این کشور آشنا شویم. در ادامه با ما همراه باشید.
فیجوآدا
فیجوآدا یکی از معدود غذاهای برزیلی است که در سرتاسر این کشور محبوب است و از آن به‌عنوان غذای ملی برزیل یاد می‌شود. فیجوآدا خورشی غنی و مغذی است که با لوبیا سیاه و تکه‌های مختلف گوشت خوک و گاو پخته می‌شود. این خوراک که ریشه در آشپزی پرتغال دارد، در دوران استعمار برزیل به این کشور راه یافت و به بخشی جدانشدنی از فرهنگ غذایی برزیل تبدیل شد.
تهیه‌ی سنتی فیجوآدا که به شیوه‌ی قدیمی انجام می‌شود تا ۲۴ ساعت زمان می‌برد که شامل خیساندن لوبیا و خارج کردن نمک از گوشت است. این غذا معمولاً در رستوران‌ها و بارها و به‌طور سنتی در روزهای چهارشنبه و شنبه سرو می‌گردد. فیجوآدا معمولاً با برنج، فاروفا، برگ‌های کلم بخارپز و برش‌های پرتقال سرو می‌شود و با آن نوشیدنی کاچاسا صرف می‌شود.
موککا
موککا یکی دیگر از معروف‌ترین غذاهای برزیلی است که با میگو، روغن و شیر نارگیل و سبزیجات آماده می‌شود و با برنج، فاروفا و پیرائو (پوره ماهی تند با آرد مانیوک) سرو می‌شود. در بخش‌های مختلف برزیل، به‌خصوص در مناطق ساحلی، این غذا با توجه به دسترسی به ماهی‌های تازه و مواد محلی به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود.
ریشه‌های موککا به ایالات باهیا و اسپیریتو سانتو برمی‌گردد، در باهیا معمولاً با روغن پالم، فلفل و شیر نارگیل و در اسپیریتو سانتو با افزودن دانه‌های روکو برای رنگ طبیعی قرمز طبخ می‌شود. موککا نمونه‌ای از تنوع غنی فرهنگ آشپزی برزیل است که در آن تأثیرات آفریقایی و بومی به‌خوبی دیده می‌شود و در سرتاسر کشور محبوب است.
پائو دو کیجو
پائو دو کیجو، نان پنیری برزیلی، بیش از یک نان ساده است و جایگاه ویژه‌ای در میان غذاهای برزیلی دارد. این نان‌های کوچک و گرد با آرد کاساوا تهیه می‌شوند و کاملاً بدون گلوتن هستند. این نان‌ها که با پنیر میناس، نوعی پنیر نرم برزیلی، تهیه می‌شوند، به‌صورت توپ‌های کوچک فرم داده شده و گاهی در اندازه‌های بزرگ‌تر و حتی به‌صورت کیک پر شده با پنیر خامه‌ای یا مواد گوشتی عرضه می‌شوند.
پائو دو کیجو، اصالتاً از منطقه‌ی میناس ژرایس در جنوب برزیل می‌آید و اگرچه دستور پخت آن به قرن‌ها پیش بازمی‌گردد اما در دهه ۱۹۵۰ محبوبیت پیدا کرده است. امروزه پائو دو کیجو به یک میان وعده محبوب در هر زمان از روز تبدیل شده است و در برزیل برای صبحانه به همراه پنیر و مربا سرو می‌شود و برای هر گردشگری تجربه‌ای خوشمزه و منحصربه‌فرد است.
آسایی
آسایی، یکی از معروف‌ترین میوه‌های جنگل‌های آمازون و از غذاهای برزیلی با ارزش تغذیه‌ای بالا است. این میوه به‌عنوان یک سوپرفود شناخته شده است و بومیان منطقه آن را به‌عنوان منبع انرژی مصرف می‌کنند. همچنین، در آشپزی آمازون برای تهیه سسی که به همراه غذاهای ماهی سرو می‌شود، استفاده می‌گردد.
در دهه ۸۰، با یک کمپین بازاریابی مؤثر، آسایی به‌عنوان میان‌وعده‌ای انرژی‌زا برای موج‌سواران در ریو دو ژانیرو معروف شد. امروزه این میوه به‌صورت یک دسر یخی و شیرین در کافه‌ها، نانوایی‌ها و سوپرمارکت‌های سراسر برزیل عرضه می‌شود و حتی به شکل ودکا و آبجوی آسایی نیز به فروش می‌رسد.
بریگادیرو
بریگادیرو یکی از شیرینی‌های محبوب برزیل است که به‌نوعی نسخه برزیلی ترافل شکلاتی به شمار می‌آید. این دسر با شیر تغلیظ شده درست شده و در پودر کاکائو یا ترافل پوشانده می‌شود. بریگادیرو سنتی با شکلات شیری درست می‌شود، اما نوعی هم با شکلات سفید وجود دارد. حتی می‌توانید با قرار دادن یک توت‌فرنگی کامل در وسط آن‌ها، طعم لذیذتری به آن‌ها بدهید.
این شیرینی به نام یک شخصیت سیاسی دهه ۱۹۴۰، بریگادیر ادواردو گومز، نامگذاری شده و از زمان جنگ جهانی دوم تاکنون محبوبیت دارد. بریگادیرو به دلیل سادگی در تهیه، در مهمانی‌های کودکان در سراسر برزیل رایج است و با وجود طعم شیرین زیادی که دارند، همچنان در میان برزیلی‌ها بسیار محبوب‌اند.
کوشینیا
کوشینیا یکی از غذاهای خیابانی محبوب و سنتی برزیل است که به شکل توپ‌های خمیری تهیه می‌شود و معمولاً با مرغ و گاهی با سایر گوشت‌ها پر می‌گردد. این توپ‌ها پس از پر شدن، در خمیر نرمی غوطه‌ور شده و سپس سرخ می‌شوند. شکل آن‌ها شبیه به قطره اشک است و بازارهای خیابانی برزیل پر از این خوراک خوشمزه است.
کوشینیا معمولاً با سس‌های تند یا ملایم سرو می‌شود و به‌عنوان یک میان وعده عالی در تمامی جشن‌ها و مهمانی‌ها یافت می‌شود. این غذا نه‌تنها در بین مردم برزیل بلکه در بین گردشگرانی که به دنبال تجربه طعم‌های اصیل برزیلی هستند نیز بسیار محبوب است.
گوشت باربیکیو شده
گوشت باربیکیو شده یکی از مشهورترین غذاهای برزیلی است که با نام محلی «چوراسکو» شناخته می‌شود. این سبک پخت گوشت که در تمامی مناطق برزیل رایج است، به خاطر استفاده از برش‌های مرغوب گوشت و طعم‌دهی با نمک درشت معروف است. در این روش، گوشت‌ها بر روی زغال چوب (چوب، اگر به روش سنتی جنوبی انجام شود) به‌طور کامل پخته می‌شوند.
در برزیل، گوشت‌های متنوعی مانند پیکانیا، سوسیس، پنیر کوئیجو کوالیو و قلوه‌های مرغ در مهمانی‌ها و رستوران‌ها بر روی گریل پخته می‌شوند. رستوران‌های چوراسکاریا، جایی که گوشت‌ها بر روی سیخ‌های بزرگ کباب می‌شوند و توسط پیشخدمت‌ها مستقیماً بر روی بشقاب‌های مشتریان بریده می‌شوند، برای تجربه این غذای لذیذ گزینه‌هایی عالی هستند.
بیشتر بخوانید: معرفی بهترین رستوران‌های برزیل
فاروفا
فاروفا یکی از غذاهای سنتی و محبوب در برزیل است که به خاطر بافت خاص و طعم دلچسبش شناخته شده است. این غذا از ترکیب آرد کاساوا سرخ شده با تکه‌های بیکن سرخ شده تهیه می‌شود و معمولاً در کنار برنج و لوبیا سرو می‌گردد و آب اضافی غذا را جذب کرده و بافتی دلنشین و ترد به وعده غذایی می‌بخشد.
طعم دودی و شور فاروفا آن را به انتخابی عالی برای همراهی با گوشت‌های کبابی در مهمانی‌های باربیکیو تبدیل می‌کند. این غذا می‌تواند هم به‌عنوان غذای اصلی و هم به‌عنوان غذای کناری سرو شود. دستور پخت فاروفا می‌تواند شامل مقادیر مختلفی از نمک، بیکن و ادویه‌جات باشد که هرکدام به‌نوبه خود می‌توانند طعم و بافت آن را تغییر دهند.
کایپیرینیا
کایپیرینیا کوکتل ملی برزیل و بخش جدایی‌ناپذیری از فرهنگ غذایی این کشور است. این کوکتل معروف از کاچاسا، یک نوع مشروب سنتی برزیلی که از نیشکر تولید می‌شود، به همراه آب لیموترش تازه، شکر و یخ تهیه می‌گردد. ترکیب این مواد، نوشیدنی‌ای را خلق می‌کند که در کنار سواحل آفتابی و در جشن‌های برزیلی، انتخاب اول مردم است.
کایپیرینیا نه‌تنها در میهمانی‌ها و جشن‌های بزرگ محبوب است، بلکه به‌عنوان نوشیدنی مناسب برای لذت بردن از غذاهای برزیلی سنتی در فضاهای صمیمی و دوستانه نیز شناخته می‌شود. لذت بردن از یک کایپیرینیا درحالی‌که غروب آفتاب را بر فراز یک ساحل برزیلی تماشا می‌کنید، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی خواهد بود.
سخن آخر
در این مطلب، به معرفی برخی از معروف‌ترین غذاهای برزیلی پرداختیم. آشپزی برزیل به همان اندازه رنگارنگ و متنوع است که فرهنگ آن و تجربه کردن غذاهای برزیلی روشی لذت‌بخش برای برقراری ارتباط با این کشور شگفت‌انگیز است. هر کدام از این غذاها داستان‌ها و طعم‌های منحصربه‌فرد خود را دارند که می‌توانند خاطرات خوشی از سفر به برزیل را برای شما رقم بزنند. امیدواریم در سفرتان به برزیل حتماً این غذاهای لذیذ را امتحان کنید و از آن‌ها لذت ببرید.
سؤالات متداول
غذای ملی برزیل چیست؟
غذای ملی برزیل، فیجوآدا است که یک خورشت غنی از لوبیا سیاه با تکه‌های مختلف گوشت خوک و گاو است که معمولاً با برنج، برگ‌های کلم، پرتقال برش خورده و فاروفا سرو می‌شود.
آیا غذاهای برزیل تند هستند؟
غذاهای برزیل به‌طورکلی تند نیستند. طعم‌ها بیشتر بر پایه‌ی مواد طبیعی و تازه هستند و از ادویه‌جات به میزان کمتری استفاده می‌شود. بااین‌حال، در برخی مناطق مانند باهیا در شمال شرق برزیل غذاهایی تند بیشتر رایج است.
آیا غذاهای برزیل سنگین هستند؟
غذاهای برزیل معمولاً سنگین هستند و شامل مقادیر زیادی گوشت، لوبیا و برنج می‌شوند. بسیاری از غذاها، مانند فیجوآدا و چوراسکو، غنی و پرکالری هستند که برای وعده‌های اصلی مناسب‌اند.