معرفی خوشمزه‌ترین و لذیذترین غذاهای روسی

سفر به روسیه فقط به دیدن مکان‌های تاریخی و زیبایی‌های طبیعی محدود نمی‌شود؛ آشنایی با فرهنگ غذایی این کشور هم بخش مهمی از تجربیات یک سفر خاطره‌انگیز است. در این مطلب از وبلاگ آرند تور قصد داریم شما را با خوشمزه‌ترین و لذیذترین غذاهای روسی آشنا کنیم که هر گردشگری باید در سفر خود به روسیه امتحان کند. در ادامه با ما همراه باشید.

تور روسیه

بورش (Borscht)

بورش یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین سوپ‌های روسی و اوکراینی است که شهرت جهانی دارد. این سوپ غلیظ و لذیذ از چغندر، کلم، سیب‌زمینی، گوشت گاو یا خوک و سبزیجات دیگر تهیه می‌شود. رنگ قرمز روشن بورش از چغندر تازه به دست می‌آید و طعم آن با افزودن سرکه یا آبلیمو و همچنین خامه‌ترش هنگام سرو، تعدیل می‌شود. بورش می‌تواند به‌صورت گرم یا سرد سرو شود و هر دستور پختی تفاوت‌های خاص خود را دارد. این غذا در میان غذاهای روسی با طعم غنی است و ارزش غذایی بالا و بخش مهمی از سفره‌های سنتی در منطقه اروپای شرقی را تشکیل می‌دهد.

پلمنی (Pelmeni)

پلمنی، غذای ملی روسیه، نمونه‌ای بارز از خوراک‌های سنتی و دلنشین این کشور است. شامل کوفته‌های خمیری کوچکی می‌شود که با گوشت چرخ‌کرده پر می‌شوند و در خمیری نازک و مانند پاستا پیچیده می‌شوند و سپس پخته می‌شوند. تهیه پلمنی، فرایندی زمان‌بر است، اما نتیجه، طعمی بی‌نظیر و فراموش‌نشدنی است. پلمنی می‌تواند به‌تنهایی، آغشته به کره و تزئین شده با خامه‌ترش، یا درون آب‌گوشت سرو شود. این غذا که از غذاهای روسی بسیار محبوب در این کشور و شرق اروپا است، بخشی از فرهنگ غذایی و هویت ملی منطقه را منعکس می‌کند.

بلینی (Blini)

بلینی، نوعی پنکیک گندمی است که با مواد مختلفی مانند مربا، پنیر، خامه‌ترش، خاویار، پیاز، یا حتی شربت شکلات رول می‌شود و معادل روسی کرپ به شمار می‌رود. در هر رستورانی که از انتخاب بین غذاهای روسی مطمئن نیستید، بلینی همیشه یک انتخاب بی‌خطر است. بلینی به‌قدری بخش مهمی از آشپزی روسیه است که جشنی به نام ماسلنیتسا وجود دارد که آغاز بهار را با آن جشن می‌گیرد. این پنکیک‌های نازک نه‌تنها برای صبحانه بلکه به‌عنوان پیش‌غذا یا دسر در موقعیت‌های مختلفی سرو می‌شوند و تجربه‌ای منحصربه‌فرد از غذای سنتی روسی را ارائه می‌دهند.

بیف استروگانف (Beef Stroganoff)

بیف استروگانف، یکی از خوشمزه ترین و معروف‌ترین غذاهای روسی است که از گوشت بیف خرد شده، پیاز، قارچ و خامه تهیه می‌شود. داستان های متفاوتی درباره منشا این غذا وجود دارد و گفته می‌شود نامش را از یک خانواده اشرافی روس به نام استروگانف گرفته. این غذا تاریخچه‌ای طولانی دارد و برای تهیه آن تنوع بسیاری وجود دارد، اما ریشه‌های آن به روسیه‌ی میانه‌ی قرن نوزدهم بازمی‌گردد. بیف استروگانف اغلب با برنج، نودل‌ها، یا سیب زمینی سرو می‌شود که هر کدام طعم و بافت منحصربه‌فردی به این غذای کلاسیک روسی افزوده و آن را به وعده‌ای متعادل و دلچسب تبدیل می‌کنند.

سولیانکا (Solyanka)

سولیانکا یکی دیگر از معروف‌ترین غذاهای روسی است که در دسته سوپ‌های غلیظ قرار می‌گیرد. این غذا با ترکیبی از گوشت‌های مختلف (مانند گوشت گاو، گوشت خوک و گاهی مرغ یا کالباس)، سبزیجات، زیتون، کاپریس و انواع ادویه‌ها تهیه می‌شود. اغلب با خامه‌ترش و برش‌هایی از لیمو برای افزودن طعم ترش و تازگی سرو می‌شود. این سوپ هم به‌عنوان یک وعده غذایی اصلی و هم به‌عنوان یک پیش‌غذای گرم در روزهای سرد بسیار لذیذ است. سولیانکا به دلیل ترکیب غنی و متنوع موادش، طرفداران زیادی دارد و در مناسبت‌های مختلف و همچنین به‌صورت روزمره صرف می‌شود.

سالاد اولویه (Olivier Salad)

سالاد اولویه که به نام سالاد روسی نیز شناخته می‌شود، یکی از مشهورترین و محبوب‌ترین غذاهای روسی است. نام آن از آشپز معروف فرانسوی، لوسین اولیویه، گرفته شده است که در اواخر قرن نوزدهم در مسکو رستورانی به نام هرمیتاژ را اداره می‌کرد و نسخه اولیه این سالاد را ایجاد کرد. این سالاد، ترکیبی از سیب‌زمینی پخته، نخودفرنگی، هویج، تخم‌مرغ، خیار شور و گوشت (معمولاً مرغ یا کالباس) است که همه با مایونز مخلوط می‌شوند. ازآنجایی‌که تهیه‌ی این سالاد ساده است به‌عنوان نمادی از غذای خانگی روسی به شمار می‌رود و در موقعیت‌های متنوعی سرو می‌شود.

پیراشکی (Pirozhki)

پیراشکی یا پیروژکی، یکی از محبوب‌ترین و دلنشین‌ترین غذاهای روسی است که به‌نوعی شیرینی پف‌دار پخته یا سرخ‌شده گفته می‌شود که ممکن است با سیب‌زمینی، گوشت، کلم، یا پنیر پر شود. پیروژکی‌ها که با طیف وسیعی از مواد مغذی و لذیذ پر می‌شوند، نه‌تنها به‌عنوان یک وعده غذایی سبک یا میان وعده مطلوب هستند بلکه بخشی از فرهنگ و سنت‌های غذایی این مناطق نیز محسوب می‌شوند. این غذای خوشمزه، ایده‌آل برای مهمانی‌ها، پیک‌نیک‌ها و گردهمایی‌های خانوادگی است و با طعم‌های متنوع، انتخابی عالی برای هر ذائقه‌ای است.

ششلیک (Shashlik)

ششلیک، نسخه‌ی روسی کباب است که از تکه‌های گوشت و سبزیجات روی سیخ‌ها گریل شده تشکیل می‌شود. این غذا ریشه در فرهنگ قبایل کوهستان قفقاز دارد و پس از فتح قفقاز در قرن نوزدهم در روسیه به شهرت رسید. امروزه تقریباً هر خانواده‌ای در روسیه دستور طبخ خود برای ششلیک را دارد که با دقت نگهداری می‌شود. بااین‌حال، کلید موفقیت در مزه دار کردن گوشت نهفته است. ششلیک نه‌تنها به خاطر طعم دلپذیرش بلکه به‌عنوان بخشی از میراث فرهنگی و اجتماعی در جمع‌ها و مهمانی‌های خارج از خانه محبوبیت دارد.

شاه‌ماهی ملبس (Dressed Herring)

خوراک شاه‌ماهی یکی از غذاهای روسی معروف و سنتی است که به خاطر طبقات رنگارنگ و طعم‌های متفاوتش شناخته می‌شود. این غذا از لایه‌ای از شاه‌ماهی نمک‌سود، معمولاً به‌عنوان لایه اول تهیه می‌شود که با لایه‌هایی از سیب‌زمینی پخته، هویج، چغندر و گاهی سیب و پیاز پوشانده می‌شود و به همه این مواد مایونز زیادی نیز اضافه می‌شود. خوراک شاه‌ماهی بخشی از سفره سنتی روسی در جشن‌های نوروز و کریسمس است و به خاطر ترکیب طعم‌های شور، شیرین و ترش‌مزه، محبوبیت زیادی دارد.

شچی (Shchi)

شچی، یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین سوپ‌های روسی است که ریشه در آشپزی سنتی این کشور دارد. این سوپ با کلم تهیه می‌شود و می‌توان آن را با گوشت (مانند گوشت گاو، مرغ یا خوک) یا به‌صورت گیاهی آماده کرد. شچی شامل ترکیباتی چون کلم تازه یا ترشی، سیب‌زمینی، هویج، پیاز و گاهی گوجه فرنگی یا خمیر ترش برای افزودن طعم است. این سوپ به دلیل طعم غنی و سیرکننده‌اش در هر فصلی از سال مورد استقبال قرار می‌گیرد و اغلب با خامه‌ترش و جعفری تازه سرو می‌شود و جزو غذاهای راحت و خانگی در روسیه است.

کاشا (Kasha)

کاشا که به‌عنوان یکی از رایج‌ترین غذاهای روسی شناخته می‌شود، از دانه‌های پخته مانند گندم، جو، برنج، یا سبوس‌دار تهیه می‌شود. این غذا که به شکل‌های مختلفی از جمله شیرین، نمکی و یا به‌عنوان غذای اصلی یا همراه سرو می‌شود، جزء ضروری رژیم غذایی روس‌ها به شمار می‌رود. کاشا نه‌تنها برای صبحانه بلکه به‌عنوان غذای کناری در وعده‌های ناهار و شام نیز محبوب است. غنی از فیبر و مواد مغذی، کاشا به بهبود هضم کمک کرده و انرژی زیادی دارد. تنوع بالا در نحوه طبخ کاشا باعث شده تا هر خانواده‌ای دستور پخت منحصربه‌فرد خود را داشته باشد و کاشا به‌عنوان بخشی جدایی‌ناپذیر از فرهنگ و سنت‌های غذایی روسیه شناخته شود.

اُکروشکا (Okróshka)

اُکروشکا، سوپ سرد روسی، با ترکیبی از سبزیجات خردشده، گوشت و گاهی تخم‌مرغ که در کواش (نوشیدنی تخمیری از نان سیاه) یا کفیر مخلوط می‌شود، یکی از بهترین غذاهای روسی برای فصل گرما است. این سوپ مغذی و خنک، طیف گسترده‌ای از مزه‌ها و بافت‌ها را ارائه می‌دهد. اُکروشکا که به دلیل طعم تازه و ترش‌مزه‌اش محبوب است، اغلب با جعفری، شوید و خامه‌ترش تزئین می‌شود. این سوپ سبک و خنک، نه‌تنها راهی عالی برای رفع تشنگی در روزهای گرم تابستان است، بلکه بخشی از فرهنگ غذایی روسیه و روشی برای لذت بردن از محصولات تازه فصلی به شمار می‌رود.

اوخا (Ukha)

اوخا، سوپ ماهی سنتی روسی، یکی از بهترین و قدیمی‌ترین غذاهای روسی است که با استفاده از آب ماهی تازه و انواع مختلف ماهی تهیه می‌شود. این غذا که عطر و طعمی دلپذیر از دریا به همراه دارد، با افزودنی‌هایی چون سیب‌زمینی، پیاز، جعفری و گاهی هویج طبخ می‌شود. این سوپ که در گذشته توسط ماهیگیران در طبیعت تهیه می‌شد، به دلیل ارتباط عمیقش با فرهنگ ماهیگیری روسیه مورد توجه قرار گرفته و اکنون یک انتخاب محبوب در منوی رستوران‌های سنتی روسی است.

مدوویک (Medovik)

دسرها نیز جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی روسیه دارند. یکی از شیرینی‌های بسیار لذیذ که در سراسر روسیه یافت می‌شود، مدوویک (کیک عسل) است. این کیک از لایه‌های متعدد شیرینی پر از عسل، زنجبیل و دارچین و کرم خامه‌ترش و شیر مخلوط با شیر خشک تهیه می‌شود. مدوویک با بافتی نرم و طعمی فراموش‌نشدنی، نمادی از شیرینی‌پزی سنتی روسیه به شمار می‌رود. گفته می‌شود که تعداد ایده‌آل لایه‌های این کیک پانزده تا است که لذت چشیدن طعم آن را افزایش می‌دهد. این کیک در مناسبت‌ها و جشن‌ها به‌عنوان دسری ایده‌آل سرو می‌شود و جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی روسیه دارد.

سیرنیکی (Syrniki)

سیرنیکی، یکی دیگر از دسرهای محبوب و سنتی در میان غذاهای روسی است که از پنیر تازه سفید (معمولاً پنیر فرمر یا تواروگ)، آرد، تخم‌مرغ و شکر برای ایجاد ترکیبی نرم و شیرین تهیه می‌شود. این پنکیک‌های کوچک و غنی، بیشتر به‌عنوان صبحانه یا دسر سرو می‌شوند و معمولاً با خامه‌ترش، مربا، یا عسل همراهی می‌گردند. سیرنیکی به خاطر بافت نرم و طعم ملایمش در میان افراد هر سنی محبوب است و نمونه‌ای بارز از سادگی و لذت در آشپزی روسی به شمار می‌رود. این غذا که طعم دلپذیری از پنیر تازه را به همراه دارد، فرصتی برای تجربه‌ی غذایی متفاوت و سنتی روسی فراهم می‌کند.

سخن‌ آخر

در این مطلب 15 تا از بهترین و معروف‌ترین غذاهای روسی را به شما معرفی کردیم. از غذاهای سنتی مثل بورش و پلمنی گرفته تا دسرهای بی‌نظیری مانند مدوویک، هر کدام از این غذاها تجربه‌ای متفاوت و خاطره‌ای لذت‌بخش برای شما رقم خواهد زد. امیدواریم در سفر خود به این کشور زیبا فرصتی پیدا کنید تا این غذاها را نوش جان کنید و از صرف کردن آن‌ها لذت ببرید.

سؤالات متداول

معروف‌ترین غذای روسی کدام است؟

یکی از معروف‌ترین غذاها در روسیه، بورش است، سوپی بر پایه چغندر که با خامه‌ترش سرو می‌شود.

آیا غذاهای روسی تند هستند؟

غذاهای روسی به‌طورکلی تند نیستند چون فلفل چیلی در روسیه به‌طور طبیعی رشد نمی‌کند. بااین‌حال، بسیاری از روس‌ها از طعم‌دهنده‌هایی مانند پیاز، سیر، ترب کوهی، خردل و حتی فلفل (که وارداتی است) استفاده می‌کنند.

سبزیجات محبوب روسی چه هستند؟

سبزیجات محبوب در آشپزی روسی شامل کلم، سیب‌زمینی و سبزیجات مقاوم به سرما است. ترشی کردن کلم، خیار، گوجه‌فرنگی و سایر سبزیجات نیز برای استفاده در زمستان جزئی از سنت غذایی روسیه به شمار می‌رود.